Le pinot noir compose exclusivement les vins rouges de l’AOC. Il est constitué de petites grappes denses, en forme de cône de pin composées de grains ovoïdes, de couleur bleu sombre. C’est un cépage délicat, qui est sensible aux principales maladies et en particulier au mildiou, au rougeot parasitaire, à la pourriture grise (sur grappes et sur feuilles), et au cicadelles. Ce cépage, qui nécessite des ébourgeonnages soignés, a tendance à produire un nombre important de grapillons. Il profite pleinement du cycle végétatif pour mûrir en première époque. Le potentiel d’accumulation des sucres est élevé pour une acidité juste moyenne et parfois insuffisante à maturité. Ils sont moyennement tanniques en général.

Des vins puissants, riches, colorés, de garde.

Saint-Bris-le-Vineux produit un vin blanc sec produit à partir de cépage Sauvignon (Sauvignon B et Sauvignon gris C). Auparavant appelé “Sauvignon de Saint Bris”, il a été classé en AOC depuis 2003 sous le nom “Saint-Bris”. Il s’agit la seule AOC Bourgogne de vin blanc à base de ce cépage, les cépages habituellement autorisés étant le Chardonnay et l’Aligoté.

Voir Vignoble de Saint-Bris.

Ce sont en général des vins au bouquet végétal, vif et frais. S’accorde bien par exemple avec une andouillette grillée, du poisson grillé, des huîtres, des salades. Se sert entre 9 et 11 degrés. Se garde entre 2 et 3 ans.

L’AOC bourgogne-aligoté est produit uniquement en vin blanc avec le cépage aligoté. Il est implanté dans les départements de l’Yonne, de la Côte d’Or et de la Saône-et-Loire.

Les framboises, telles qu’elles ont été choisies par Joseph CARTRON, sont cueillies mûres, dans les clairières et les sous-bois.

Le nom de l’eau-de-vie traduit l’origine bourguignone de ces poires de petite taille, très parfumées, subtilement bouquetées. La culture de plein vent sur les côteaux non irrigués permet d’obtenir ces fruits d’autrefois dont notre palais garde encore le souvenir.
Comme Joseph CARTRON l’a souvent démontré, le terroir bourguignon présente la même aptitude à produire des vins nobles que des fruits de grande qualité.

Poire Williams des Monts de la Côte d’Or 49°

La Maison Joseph CARTRON a sélectionné les variétés de prunes pour leurs qualités gustatives et leur aptitude à la distillation : Prune d’Ente, Damas, Prune jaune, Mirabelle, Reine Claude, Prune de moisson, Madeleine.

Vieille Prune 42°

Sélection rigoureuse des meilleurs melons français cueillis sur les coteaux ardéchois, une fois gorgés de soleil en arrière-saison. L’exposition et un début d’altitude augmentent la saveur des fruits.

Melon 18°

Composition La Maison Joseph CARTRON a sélectionné pour cette crème une variété de Myrtille sauvage récoltée en altitude: 800 à 1.000 mètres. Elle constitue le reflet authentique de la végétation de nos sommets.

Crème de Myrtille de Montagne 18°

Ces petits fruits rouges très parfumés sont récoltés pendant l’été dans les sous-bois des collines, le plus souvent à proximité des arbres. Ils apportent à cette crème un goût exquis et une délicate note sauvage.

Crème de Fraise des Bois 18°

La ronce des haies borde joliment nombre de nos chemins de campagne et produit de petits fruits noirs délicieux. Ils sont cueillis à la fin de l’été, à parfaite maturité, garantie essentielle de qualité. L’intensité de leur parfum est à son paroxysme à ce moment-là.

Crème de Mûre des Roncières 18°